Рецепт Баклажаны тушеные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Содержание статьи

Лиловые овощи продолговатой формы в обиходе мы называем синенькими. Из них готовят вкуснейшую икру, рагу, оригинальные закусочные блюда. Каждый раз вместе с порцией баклажанов организм получает необходимое количество питательных веществ. Почему так ценятся баклажаны? Польза и вред их для здоровья — предмет нашей беседы сегодня.

Химический состав

Баклажаны: польза и вред

Баклажаны — удивительные овощи, обладающие оригинальным вкусом и низкой энергетической ценностью. Действительно, в порции овощей весом в 100 г содержится примерно 35 килокалорий. Польза тушеных баклажанов для нашего организма очевидна, ведь такой способ термической обработки не влияет на калорийность блюда, а также позволяет овощу сохранить свой первозданный компонентный состав. То же самое касается отварных синеньких и овощей, приготовленных на пару.

А вот польза жареных баклажанов у диетологов вызывает сомнения. Безусловно, в таком виде баклажаны получаются невероятно вкусными, но и высококалорийными. В процессе жарки баклажаны впитывают большое количество масла, что увеличивает пищевую ценность готового блюда.

Польза баклажанов для организма напрямую связана с химическим составом лилового овоща. А он поистине богатый и разнообразный. В первую очередь следует обратить внимание на витамины группы В, в том числе:

рибофлавин;
пиридоксин;
фолиевую кислоту;
тиамин;
ниацин.

Как известно, витамины группы В — это строительный материал нервной системы. А также эти компоненты поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и отвечают за кроветворную функцию.

Кроме этого, баклажаны обогащены еще рядом ценнейших элементов:

ретинолом;
никотиновой кислотой;
токоферолом;
натрием;
калием;
аскорбиновой кислотой;
медью;
фосфором;
хлором;
магнием;
кальцием;
витамином К.

Без ретинола невозможно представить красивые и здоровые кожные покровы. Также этот витамин играет немаловажную роль для органов зрения. Никотиновая кислота способствует укреплению сосудистых стенок.

А вот дефицитный витамин К в баклажанах содержится в достаточном количестве. Этот компонент необходим для каждой клеточки нашего организма. О витамине С наслышаны многие и знают, что аскорбиновая кислота поддерживает иммунную систему. Что касается микро- и макроэлементов, то все они принимают активное участие в обменных процессах, обеспечивают полноценную и бесперебойную работу всех внутренних органов.

На заметку! Баклажан, пожалуй, один из немногих продуктов питания растительного происхождения, содержащий молибден. Этот химический элемент считается профилактическим средством артрита и артроза.

В баклажанах содержится достаточно клетчатки, которая нормализует пищеварительные процессы и кишечную перистальтику.

Целебные свойства баклажанов

К сожалению, баклажаны — это сезонные овощи, которыми можно вдоволь полакомиться летом и ранней осенью. Но многие хозяйки консервируют баклажаны и продлевают жизнь любимым продуктам растительного происхождения.

Ни для кого не секрет, что синенькие содержат элемент, который придает горьковатый вкус. Многим кулинарам мешает кожура баклажана. Польза и вред фиолетовой кожицы не столь очевидны, как может показаться на первый взгляд.

В баклажанной кожуре содержится назунин. Это уникальное вещество относится к числу антиоксидантов. Специалисты утверждают, что именно назунин выполняет важную функцию в работе нервной системы. Не спешите избавляться от кожуры, тем более что горечь устранить весьма просто. Достаточно баклажаны подержать немного в соли, а затем сполоснуть проточной водой.

Важно! Если у вас нет времени, вы можете срезать кожицу, а вместе с ней уйдет и горечь. Только учтите, что ваш организм получит гораздо меньше полезных элементов.

Теперь более подробно поговорим о целебных свойствах баклажанов. К их числу следует отнести:

укрепление хрящевой и костной ткани;
нормализацию кишечной перистальтики;
способствование полноценному опорожнению кишечника;
выведение из организма токсинов;
профилактику остеопороза;
укрепление сосудистых стенок;
поддержание полноценной работы сердечной мышцы;
профилактику гипертонии;
мочегонное воздействие;
нормализацию водно-солевого баланса;
предотвращение прогрессирования атипичных клеток;
снижение холестеринового уровня;
профилактику развития атеросклероза.

Баклажаны можно смело включать в диетический рацион. Только нужно уделять особое внимание выбору способа термической обработки. Не забывайте, что в процессе жарки овощ будет впитывать в себя много масла, за счет чего его калорийность станет высокой.

Богатый компонентный состав баклажанной мякоти наделяет овощ рядом целебных свойств, в том числе:

бактерицидным;
слабительным;
мочегонным.

При выведении из организма излишка жидкости и нормализации водно-солевого баланса уменьшается отечность. Также такой овощ помогает противостоять бактериям и вирусам, а витамин С укрепляет иммунную систему.

На заметку! Синенькие весьма полезны во время диеты. При скудном рационе организм недополучает в нужном количестве питательных веществ. Баклажаны помогут исправить этот существенный недостаток.

Наверняка вы удивитесь, но в баклажанной мякоти содержится никотин, правда, в маленькой дозе. Причинить вред организму ему невозможно, а вот помочь вполне реально. Если вы отвыкаете от курения, попробуйте разнообразить свое меню блюдами из баклажанов. Вы увидите, что отвыкание протекает гораздо легче.

Баклажаны для женщин

Очевидна и польза баклажанов для женщин. Профильные доктора советуют вводить синенькие в рацион будущих мам. К числу полезных свойств баклажанов в период беременности следует отнести:

профилактику развития патологий плода;
обеспечение нормального формирования плаценты;
улучшение кроветворных процессов.

Компоненты, содержащиеся в фиолетовых овощах, оказывают благоприятное воздействие на клетки головного мозга. Во-первых, наш организм получает защиту от воздействия токсических соединений и радикалов. Во-вторых, работа мозга активизируется и сохраняется ясность рассудка.

Народные лекари баклажаны вообще считают очень ценными овощами, поскольку в них содержатся так называемые фенольные кислоты. В баклажанной мякоти насчитывается около 13 разновидностей таких кислот. Именно эти компоненты позволяют организму противостоять онкологическим патологиям и размножению атипичных клеток.

Народные врачеватели и просто сторонники альтернативной медицины активно используют синенькие для лечения различных недугов, в частности:

воспалительных процессов кожных покровов;
артрита;
подагры.

Лекари считают баклажанную мякоть природным антибиотическим средством. Также свежеотжатый сок обладает сильными антисептическими свойствами. Но прежде чем начинать подобное лечение, лучше проконсультироваться со специалистом.

Оцениваем возможный риск

Употребление баклажанов в пищу может причинить вред нашему здоровью, но польза все-таки преобладает. В первую очередь нужно учесть, что не следует знакомить организм крохи с синенькими хотя бы до трехлетнего возраста. Описываемый овощ с лиловой кожицей содержит солонин, относящийся к числу алкалоидов. В детском организме такое вещество спровоцирует отравление.

Взрослый организм тоже может пострадать, если есть старые плоды баклажанов. По мере перезревания в баклажанной мякоти накапливается еще больше солонина. В результате воздействия алкалоида может наблюдаться интоксикация и соответствующая симптоматика:

приступы тошноты;
головокружение;
рвотные рефлексы;
нарушения стула;
дискомфортные или болевые ощущения в эпигастральной области.

Как и любой другой продукт, баклажан может стать виновником появления аллергической реакции. Чтобы этого не происходило, употреблять его в пищу следует крайне осторожно людям, у которых в анамнезе есть такой недуг.

И снова вернемся к солонину. Алкалоид провоцирует усиленную выработку щавелевой кислоты, в результате чего может появиться мочекаменная болезнь. Если у вас есть проблемы в работе мочевыделительной системы, то прежде чем вводить в свое меню блюда из баклажанов, проконсультируйтесь со специалистом.

Рецепт Баклажаны тушеные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Баклажаны тушеные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	38.9 кКал	1684 кКал	2.3%	5.9%	4329 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	3.3%	7600 г
Жиры	1.8 г	56 г	3.2%	8.2%	3111 г
Углеводы	4.7 г	219 г	2.1%	5.4%	4660 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	23.1%	1111 г
Вода	88.8 г	2273 г	3.9%	10%	2560 г
Зола	0.555 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	263 мкг	900 мкг	29.2%	75.1%	342 г
бета Каротин	1.579 мг	5 мг	31.6%	81.2%	317 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	5.1%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.034 мг	1.8 мг	1.9%	4.9%	5294 г
Витамин В4, холин	5.4 мг	500 мг	1.1%	2.8%	9259 г
Витамин В5, пантотеновая	0.137 мг	5 мг	2.7%	6.9%	3650 г
Витамин В6, пиридоксин	0.074 мг	2 мг	3.7%	9.5%	2703 г
Витамин В9, фолаты	4.864 мкг	400 мкг	1.2%	3.1%	8224 г
Витамин C, аскорбиновая	3.76 мг	90 мг	4.2%	10.8%	2394 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.12 мг	15 мг	0.8%	2.1%	12500 г
Витамин Н, биотин	0.272 мкг	50 мкг	0.5%	1.3%	18382 г
Витамин К, филлохинон	4.9 мкг	120 мкг	4.1%	10.5%	2449 г
Витамин РР, НЭ	0.5944 мг	20 мг	3%	7.7%	3365 г
Ниацин	0.477 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	195.84 мг	2500 мг	7.8%	20.1%	1277 г
Кальций, Ca	15.86 мг	1000 мг	1.6%	4.1%	6305 г
Кремний, Si	17.995 мг	30 мг	60%	154.2%	167 г
Магний, Mg	10.26 мг	400 мг	2.6%	6.7%	3899 г
Натрий, Na	8.24 мг	1300 мг	0.6%	1.5%	15777 г
Сера, S	15.97 мг	1000 мг	1.6%	4.1%	6262 г
Фосфор, P	32.3 мг	800 мг	4%	10.3%	2477 г
Хлор, Cl	37.49 мг	2300 мг	1.6%	4.1%	6135 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	382.7 мкг	~
Бор, B	102.1 мкг	~
Ванадий, V	13.24 мкг	~
Железо, Fe	0.436 мг	18 мг	2.4%	6.2%	4128 г
Йод, I	0.99 мкг	150 мкг	0.7%	1.8%	15152 г
Кобальт, Co	2.296 мкг	10 мкг	23%	59.1%	436 г
Литий, Li	28.058 мкг	~
Марганец, Mn	0.1583 мг	2 мг	7.9%	20.3%	1263 г
Медь, Cu	90.46 мкг	1000 мкг	9%	23.1%	1105 г
Молибден, Mo	7.3 мкг	70 мкг	10.4%	26.7%	959 г
Никель, Ni	3.656 мкг	~
Рубидий, Rb	95.3 мкг	~
Селен, Se	0.232 мкг	55 мкг	0.4%	1%	23707 г
Стронций, Sr	1.04 мкг	~
Фтор, F	23 мкг	4000 мкг	0.6%	1.5%	17391 г
Хром, Cr	1.82 мкг	50 мкг	3.6%	9.3%	2747 г
Цинк, Zn	0.3121 мг	12 мг	2.6%	6.7%	3845 г
Цирконий, Zr	0.86 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.335 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.579 г	~
Сахароза	1.423 г	~
Фруктоза	0.572 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.208 г	~
Аргинин*	0.048 г	~
Валин	0.035 г	~
Гистидин*	0.013 г	~
Изолейцин	0.032 г	~
Лейцин	0.03 г	~
Лизин	0.033 г	~
Метионин	0.006 г	~
Метионин + Цистеин	0.012 г	~
Треонин	0.026 г	~
Триптофан	0.008 г	~
Фенилаланин	0.029 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.055 г	~
Заменимые аминокислоты	0.434 г	~
Аланин	0.039 г	~
Аспарагиновая кислота	0.09 г	~
Глицин	0.028 г	~
Глутаминовая кислота	0.129 г	~
Пролин	0.029 г	~
Серин	0.027 г	~
Тирозин	0.026 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	5.4%

Энергетическая ценность Баклажаны тушеные составляет 38,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник