Квашенные овощи и фрукты, польза и лучшие рецепты

Квашеные овощи – натуральный пробиотик и суперфуд

Ученые называют ферментированные продукты суперфудами и «пищей будущего» из-за огромной пользы, которую они вносят в жизнь человека.

I. Ферментированные продукты

Наши предки не знали о том, что известно сейчас о бактериях, но интуитивно поступали абсолютно правильно: оберегали пищу от микроорганизмов, которые способствовали порче продуктов, и использовали помощь хороших бактерий для увеличения срока годности урожая и в приготовлении различных блюд.

В традициях каждой культуры можно найти подобные кушанья: в России это простокваша, квашеная капуста, домашний квас, в Италии — оливки и салями, в Германии — консервированные огурцы и кислая капуста, во Франции — крем-фреш, в Швейцарии — дырчатый сыр, а в Турции — айран, в Азии — соевый соус, кимчи (корейская капуста), комбуча (чайный гриб), мисо-суп, индийский ласси и множество других.

Такие продукты, приготовленные с помощью бактерий, называются ферментированными, а процесс обработки питательных веществ микроорганизмами — ферментацией. При этом, как правило, выделяются кислоты, придающие вкусу готового блюда ярко выраженную кислинку. Кислая среда, формируемая хорошими бациллами, защищает продукты от пагубного воздействия плохих бактерий. Это самый древний способ увеличения сроков годности продуктов питания, применяемый людьми.

ВАЖНО: лактобациллы расщепляют молочный сахар (лактозу) и синтезируют молочную кислоту (лактат), поэтому относятся к кисломолочным бактериям. Но содержатся они отнюдь не только в молоке и продуктах на его основе! Необходимо помнить об этом стереотипе, чтоб не попасть под его влияние. Те же бактерии участвуют в брожении, или квашении, овощей и именно из них гораздо полезнее и безопаснее получать полезные микроорганизмы.

В человеческом теле лактобациллы составляют значительную часть микрофлоры кишечника и основную микрофлору влагалища.

Благодаря квашеным овощам, мы гармоничным способом и с минимальными усилиями получаем целый комплекс преимуществ: пробиотики + пребиотики + клетчатка + ферменты.

Сейчас ученые называют продукты брожения суперфудами и «пищей будущего» из-за огромной пользы, которую они приносят в жизнь человека. Ферментирование овощей дает возможность не только разнообразить рацион и обогатить продукты витаминами и минералами, но и наслаждаться неожиданными и удивительными изменениями в самочувствии. Чтобы излечиться и похудеть навсегда, нужно возродить живую энергию собственного тела. И самый простой способ сделать это — воздействовать на свою микрофлору, употребляя ферментированные овощи!

Оксана Зубкова в своей книге пишет: «Если и есть надежный, доступный и быстрый способ обрести плоский живот, стройное тело и здоровье — то это, несомненно, «кислый» путь, то есть квашение (или ферментирование) овощей».

II. Невероятная польза ферментированных овощей:

1. Обогащают кишечник огромным количеством полезных бактерий, оберегающих нас от патогенной микрофлоры, кандидозной, вирусной и грибковой инфекции. На практике это означает крепкий иммунитет, стабильный гормональный баланс и здоровое похудение;
2. нормализуют пищеварение;
3. содержат разнообразные питательные элементы, в том числе витамины В и К.

   Благодаря витамину К укрепляются кости, зубы и волосы. Всего половина стакана квашеных овощей покрывает суточную потребность в нем.

   Витамины группы В дают нашему телу энергию и защищают от проблем с сердцем;

4. сохраняют витамин С (при других долгосрочных видах хранения он разрушается), а в случае с ферментированной капустой даже многократно увеличивают его содержание.

   В половине стакана квашеной капусты содержится 50% ежедневной потребности;

5. В ферментированной капусте много кальция и магния, которые нужны нам для гормонального баланса и крепких костей, а также серы для избавления от морщин;
6. Наполнены энзимами (ферментами), благодаря которым сохраняется ферментный уровень нашего организма, а беречь его — одна из основных задач для увеличения потенциала организма и сохранения молодости. Об этом мы писали в первой части материала здесь. Ферментная поддержка организма — одна из самых основных техник во всех программах омоложения;
7. Уменьшается образование налета на зубах;
8. На переваривание ферментированных овощей затрачивается минимальное количество энергии, поскольку они уже частично переварились в процессе брожения. Это позволяет организму усвоить питательные вещества и витамины почти на 100%;
9. В процессе брожения нейтрализуются ингибиторы ферментов, такие как фитиновая и щавелевая кислоты. Это означает, что организм усваивает гораздо большее количество витаминов и минералов, чем из того же продукта, не подвергшегося ферментации;
10. Пробиотические бактерии заботятся о нашем кишечнике. У них есть гены, ответственные за синтез жирных кислот, которые являются увлажняющим бальзамом для кишечных ворсинок. А чем стабильнее ворсинка, тем меньше всевозможного мусора она пропускает через стенку кишечника. Для нас это означает максимум питательных веществ и минимум токсинов и ядов в организме;
11. Квашеные продукты способствуют очищению организма от тяжелых металлов, таких как ртуть, кадмий, свинец, и нейтрализуют токсины, в том числе пестициды;
12. Уменьшают воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной почти всех серьезных болезней. Ферментированные продукты «тушат» огонь воспаления в организме, восстанавливают стенки сосудов и кишечника. И все это без побочных эффектов, которые есть у лекарств!
13. Ослабляют симптомы проявления аллергии;
14. Стимулируют иммунную систему;
15. Обеспечивают нас дополнительными возможностями контроля веса и аппетита;
16. Защищают от рака и болезней мозга;
17. Огромная экономия бюджета на лекарствах и врачах.

III. Кисломолочные и квашеные продукты от современной индустрии питания — плохой выбор

Современные кисломолочные продукты из магазинов не подходят для оздоровления кишечника и увеличения сил организма:

• Молоко подвергают нагреванию и пастеризации, что убивает нужные нам микроорганизмы. Использовать молоко из супермаркетов по этой причине не имеет никакого смысла.

Более того, оно может оказывать на ваше здоровье негативное влияние, вызывать воспаления и аллергические реакции. Современное молоко входит в первые пункты в списке аллергенов. У многих людей с течением времени «выключаются» гены, ответственные за переваривание и усвоение молока, поскольку в природе молоко предназначается только детенышам;

• Йогурты содержат огромное количество сахара, консерванты и прочую химию, а с ними полезная флора совсем не дружит;

• Многие продукты, ранее подвергавшиеся процессам ферментации с помощью бактерий, сегодня готовятся с добавлением уксуса.

Термическая и химическая обработка пищи, огромное количество соли, добавки уксуса и различных консервантов однозначно препятствуют росту полезных бактерий и только добавляют стресса пищеварительной системе.

Выход из положения — готовить ферментированные продукты самостоятельно.

Если вы хорошо переносите молоко, любите йогурт и кефир, то хорошим вариантом будет покупать органическое свежее молоко и на его основе готовить любимые напитки и блюда. Но самый лучший способ — ферментированные овощи, особенно квашеная капуста, по рецепту Оксаны Зубковой из ее книги «Обнаженная красота». Вы поразитесь, насколько это быстро и легко! И пусть эта легкость вас не смущает: не поддавайтесь на провокации ума, который часто мыслит шаблонами и во всем видит сложности.

Источники:

1. Доктор Кейт Скотт-Мамби, профессор медицины;
2. Оксана Зубкова, «Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности»;
3. А.Юнгер, «Программа Здоровый кишечник. Как здоровье организма зависит от пищеварения»;
4. Джулия Эндерс, «Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами».

Другие материалы по теме:

1. Роль ферментов в организме и здоровье кишечника;
2. Пробиотики, пребиотики и основные понятия о микрофлоре кишечника;
3. Лучший натуральный пробиотик — квашеная капуста без соли.

Источник

Феноменальная польза квашеных овощей

Кэролайн Барринджер (Caroline Barringer) — практикующий диетотерапевт и специалист по приготовлению продуктов. Впервые я познакомился с Кэролайн в ноябре 2011 года на мероприятии Weston Price Wise Traditions, где у меня была возможность попробовать удивительные квашенные овощи производства ее компании.

Я сразу же включил их в свой рацион, и примерно через шесть недель я с удовольствием отметил, что это незначительное изменение резко уменьшило образование зубного налета — моей постоянной проблемы.

Феноменальная польза квашеных овощей для здоровья

Культивированные или квашенные продукты с давних пор известны практически во всех изначальных рационах питания, где они всегда высоко ценились за свою пользу для здоровья.

В результате процесса квашения получаются полезные микробы, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, поскольку они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.

Кроме того, ваш кишечник — это в прямом смысле ваш второй мозг, который вырабатывает даже больше нейромедиатора серотонина (который, как известно, благотворно влияет на ваше настроение), чем ваш мозг, поэтому здоровье кишечника полезно как для ума, так и для тела.

Квашенные продукты — это еще и одни из лучших имеющихся энтеросорбентов и детокс-агентов, то есть они могут помочь вашему организму избавиться от широкого спектра токсинов, включая тяжелые металлы. И вам не нужно употреблять их в огромных количествах.

Кэролайн рекомендует есть от четверти до половины стакана (60-120 г) квашенных овощей или других культивируемых продуктов, например, сырого йогурта, один-три раза в день. Имейте в виду, что поскольку культивируемые продукты являются очень эффективными детокс-агентами, у вас могут возникнуть симптомы детоксикации, или «кризиса исцеления», если вы начнете употреблять их сразу в больших количествах. Кэролайн рекомендует начинать с очень маленьких порций и довести до четверти или половины стакана на порцию. Это поможет вашей кишечной микрофлоре приспособиться.

«Если ввести этих продуктов слишком много и слишком быстро, возникнут симптомы отмирания, которые вызывают дискомфорт и сбивают с толку. Именно на этом этапе люди отказываются идти дальше. Из-за дисбактериоза, врожденный интеллект их тела подсказывает им есть больше культивируемых продуктов. Поэтому они без оглядки берут и съедают целую банку овощей. Затем у них настает кризис исцеления и они уже боятся даже пробовать культивируемые продукты», — предупреждает Кэролайн.«… Начинайте не торопясь — так вы избежите головной боли и вспышек… вы заметите, что будете испражняться более естественно, у вас будет правильный стул, изменится его форма, и все это будет иметь благотворные последствия. Доверьтесь внутреннему голосу, и, если вы увидите или почувствуете что-то не то, не отказывайтесь от культивированных продуктов, говоря: «Ой, мне это не подходит — у меня на них реакция». Это не то, что говорит вам ваше тело. Ваше тело говорит вам: «Сбавь обороты».

Разновидности культивируемых продуктов

В идеале, ваш рацион питания должен включать в себя самые разные культивируемые продукты и напитки, потому что каждый продукт будет заселять ваш кишечник множеством различных микроорганизмов. К квашенным продуктам, которые вы можете легко приготовить дома, относятся:

• Культивируемые овощи (включая протертое детское питание)
• Чатни
• Приправы, такие как сальса и майонез
• Кисломолочные, такие как йогурт, кефир и сметана
• Рыба, такая как макрель и шведский гравлакс

Как культивировать собственные овощи

Можно, конечно, использовать медленноварку, но Кэролайн рекомендует культивировать овощи непосредственно в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Вот краткий рецепта квашенных овощей от Кэролайн:

• нашинкуйте овощи;
• выдавите сок из сельдерея. Он будет служить рассолом, поскольку в нем содержится натуральный натрий, который и предохранит овощи от поступления кислорода. Это устраняет необходимость в морской соли, которая предотвращает рост патогенных бактерий;
• утрамбуйте овощи, сок сельдерея и инокулянты (закваски, такие как гранулы кефира, сыворотки или покупные порошки, например, наши полноценные пробиотики, которые прекрасно подходят для овощей) в литровую банку для консервирования с широким горлом. Можете использовать толкушку, чтобы плотно набить банку и устранить воздушные карманы;
• накройте банку листом капусты, подвернув края внутрь. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, а сок наполняет всю банку доверху, не оставляя пузырьков воздуха;
• закройте банку крышкой и уберите в теплое, слегка влажное место на 24-96 часов, в зависимости от культивируемого продукта. Идеальный температурный диапазон — 20-22 градусов Цельсия; максимум — 25 градусов. Помните, что тепло убивает микробы!
• готовые овощи храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.

Вот несколько советов Кэролайн о том, как хранить банки для оптимальной ферментации:

«Просто поставьте банки в [портативный] охладитель и НЕ ставьте его на пол (на полу, как правило, слишком холодно, из-за того, что от него поднимается тепло). Банки в охладителе заверните в старое полотенце и поставьте туда еще одну банку ГОРЯЧЕЙ воды, чтобы внутри было тепло. Меняйте банку с горячей водой, когда вы о ней вспомните, не зацикливаясь на этом. Можно поставить банки в кастрюлю или форму для выпечки, завернуть их в полотенце и поместить их в духовку (ВЫКЛЮЧЕННУЮ, конечно же) с включенным в ней светом. Тепло от лампочки будет согревать овощи. Еще один вариант — поставить столько банок, сколько поместится, в осушитель и установить его на минимальную температуру, но в большинство осушителей помещается не больше пары банок. Лучше готовить много банок за один раз из-за того, что приготовление овощей — трудоемкий процесс. Мне больше нравится охладитель или духовка. В них всегда получается».

И последнее, но не менее важное: не поддавайтесь соблазну есть прямо из банки! Так в банку могут попасть организмы из вашего рта. Вместо этого возьмите чистую ложку, отберите столько, сколько собираетесь съесть, а затем, убедившись, что остальные овощи покрыты рассолом, закройте банку.

Вкусные культивируемые овощи: хитрости и советы

1.Минимум 80 процентов овощной смеси должна составлять капуста. Морковь, батат, свекла, репа и другие твердые корнеплоды также могут быть прекрасной основой ваших культивированных овощей, но они не так экономичны.

2. Из пяти-шести головок капусты среднего размера получится 10-14 литровых банок квашенных овощей.

3. Можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что она плотная и тяжелая, с хорошо прилегающими листьями. Более легкие, рыхлые сорта превратятся в месиво, которое плохо квасится.

4. Добавьте другие овощи по своему вкусу, например, красный, желтый или оранжевый сладкий перец, американский орех, кабачки, укроп, петрушку, кудрявую капусту кале, листовую капусту, красную или желтую свеклу. Осторожно: не переборщите со сладким перцем, потому что его вкус может забить вкус остальных овощей. Один небольшой перец на 12-14 банок — уже много.

5. Используйте только ОРГАНИЧЕСКИЕ овощи!

6. Овощи кладите только очищенными, так как кожица может добавить горечи.

7. Добавляя ароматические растения, такие как лук, чеснок и имбирь, помните, что брожение увеличивает аромат в несколько раз, так что будьте осторожны и не перестарайтесь! Несколько зубчиков чеснока среднего размера вполне достаточно, чтобы мягкий вкус чеснока ощущался в десяти банках или даже больше.

8. Лук, как правило, ощущается очень сильно, независимо от того, насколько мало его положить, поэтому Кэролайн вообще не кладет его в свои смеси.

9. Добавляя травы, используйте только свежие органические и в небольших количествах. Вкус смеси придадут: базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

10. Чтобы увеличить содержание минералов, витаминов и клетчатки добавьте морские овощи или морские водоросли. Можно добавить кусочки целых красных водорослей или использовать хлопья. Вакамэ и морскую пальму, которые не имеют никакого рыбного привкуса, необходимо предварительно замочить и порезать на кусочки нужного размера. А вот араме и хидзики имеют выраженный рыбный привкус.

11. Летом для 12-14 банок достаточно два пакетика закваски, а зимой вам понадобится три пакетика.

12. Летом овощи, как правило, готовы за три-четыре дня. Зимой может потребоваться до семи дней. Просто откройте банку и попробуйте. Когда вам понравится аромат и консистенция, уберите банки в холодильник.

Все, что нужно для работы:

Правильные инструменты значительно облегчают весь процесс. Вам понадобятся всего лишь банки для консервирования и кухонный комбайн, чтобы нарезать большое количество овощей.

Старайтесь купить банки с широким горлом, потому что с ними намного легче работать. В такую банку легко проходит рука до самого низа, а плотно набить банку овощами очень важно, чтобы избежать воздушных карманов.

Кэролайн объясняет:«Нужно выдавить весь кислород, чтобы ваши культивируемые овощи или то, что вы культивируете, было анаэробным, то есть лишенным кислорода. Лучше всего это делать под водой или под жидкостью в банке. А широкое горло банки как раз даст вам возможность хорошенько прижать содержимое. Толкушка для картофеля отлично подойдет Таким образом, когда вы закроете банку, в ней будут прекрасные анаэробные условия для культивирования». опубликовано econet.ru

Источник