Печень гусиная — витамины

Печень гусиная богат такими витаминами и минералами, как:витамином А — 1034,3 %, витамином B1 — 37,5 %, витамином B2 — 49,6 %, витамином B5 — 123,7 %, витамином B6 — 38 %, витамином B9 — 184,5 %, витамином B12 — 1800 %, витамином PP — 32,5 %, фосфором — 32,6 %, железом — 169,6 %, медью — 752,2 %, селеном — 123,8 %, цинком — 25,6 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Гусиная печень считается деликатесным продуктом. Во- первых, гуси довольно не распространенные домашние животные. Во -вторых, вес гусиной печени очень мал, что делает продукт поистине драгоценным. Родиной фуагра считается Франция, а точнее, ее северная часть.

Одна порция порция фуагра — это один забитый гусь.

Однако важно еще и правильно приготовить гусиную печень. Настоящий гурман всегда узнает истинный вкус фуа-гра. Помимо изысканного вкуса, такое блюдо очень полезно.

Состав гусиной печени

Гусиная печень — довольно жирный и сытный продукт. Калорийность гусиной печени — 412 ккал. Из который 351 припадает на жиры, содержащиеся в продукте.

Состав гусиной печени содержит 39% жиров, 15% белков и 0% углеводов.

Помимо прочего, в состав гусиной печени входят витамины группы В:  B1, B2, В3, B5, B6, B9, А полиненасыщенные жирные кислоты.

Некоторые растительные продукт не богаты витаминами так, как славится гусиная печень. Но, конечно, позволить себе такой продукт довольно сложно. Поэтому то на пользу гусиной печени мало обращают внимания. Цена не позволяет.

Фуа-гра и гусиная печень есть ли разница?

Изучив историю происхождения продукта можно сказать, что изначально гусиную печень называли фуа-гра. Только не всю. Под данный термин попадала лишь жирная печень, большая нормальных размеров. Чтобы такую получить, фермеры раскармливали гуся до нельзя. Таким образом, печень деформировалась и становилась больше в прау раз.

Однако, как только о фуа-гра узнали за пределами родины, спрос на продукт быстро вырос. Гуси стали дефицитом и желанным животным каждого продавца.

Гусь — требовательная птица, которая не станет жить где придется.

Растут гуси довольно медленно. Что было не лучшим аспектом для бизнеса фуа-гры.

Тут-то предприимчивые французы поняли, что печень откормленных уток по вкусу практически идентична с фуа-гра. К счастью для гусей, они потеряли свою популярность в категории сырья для фуа-гры. Теперь рынок фуа-гра на 90% состоит  из печени уток. Ведь, она после кормления птицы оказалась ничуть не хуже, чем гусиная.

Жир в фуа-гра не содержится холестерин. Он не способствует образования бляшек и набору лишнего веса, а, наоборот, оздоравливает организм. Так что жирность фуа-гра стала ее достоинством.

Польза гусиной печени

Ученые обнаружили, что у французов, которые часто добавляют в свой рацион гусиную печень, не проявляется атеросклероз. К тому же, все они — долгожители.

Хотя во всем мире жиры считаются убийцей здоровья, жир из гусиной печени, наоборот, продлевает жизнь. Это необычное наблюдение заставила весь мир заинтересоваться еще больше гусиной печенью.

По мире пронеслась волна новостей о “ Французком парадоксе”. Тут, конечно, сыграло роль и красное вино, которое в небольших дозах способно обеспечить организм биофлавоноидами — уникальными полезными биологически активными веществами.

Но сама по себе фуа-гра — необычное блюдо. Ее жиры  присутствуют в виде полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря этим кислотам польза печени гуся проявляется в том, что они понижают уровень холестерина в крови и работают как витамины — улучшают кровообращение, повышают тонус и стимулируют деятельность мозга.

Однако же несмотря на все достоинства и пользу для здоровья человека, фуа-гра имеет недостаток. То, как ее получают. Для получения фуа-гры, животное необходимо откормить. Гусей полностью ограничивают в движении. Им в горло вводят пищевую трубку, по которой поступает огромное количество пищи, имеющее массу калорий.

Уже почти век защитники животных пытаются запретить такое вид выращивания животных. Однако, не везде удается защитить гусей. США уже отказалось от выращивания гусей для фуа-гра.

Однако же пока фуа-гра будет пользоваться спросом, животных не перестанут откармливать.  

паштет из гусиной печени богат такими витаминами и минералами, как:витамином А — 111,2 %, витамином B2 — 16,6 %, витамином B5 — 24 %, витамином B9 — 15 %, витамином B12 — 313,3 %, витамином PP — 12,6 %, фосфором — 25 %, железом — 30,6 %, медью — 40 %, селеном — 80 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».