Способы вываривания жира из рыбьих отходов

[Энциклопедический Словарь ] | [Библиотека «Вехи»]

Топление рыбьего жира

или жиротопление — составляет особое довольно крупное производство, имеющее наиболее широкое распространение в Норвегии и Сев.-Американских Соед. Штатах. В первой фабрикуется исключительно тресковый жир из печени трески, во второй из рыбы цельной и из ее отбросов. Там, где рыбы ловится избыток и притом в жаркое время года, Т. жира из нее является одним из самых распространенных приемов использования залова, причем твердые части (мясо и кости) идут на приготовление гуано, составляющего в сущности более ценный продукт в этом производстве. Помимо промышленного значения, о каковом можно составить понятие по цифрам, приведенным в ст. Рыбий жир (см.), жиротопление имеет весьма важное санитарное значение, так как при его введении в обиходе рыбного промысла для утилизации отбросов достигается большая чистота на промысле, и он освобождается от составляющих «обузу» рыбных отбросов. Количество этих последних иногда, при неблагоприятных обстоятельствах, бывает громадно и при условии оставления без переработки представляют настолько опасное в санитарном отношении явление, что, напр., в 1899 г. по случаю массового зарытия на астраханских промыслах в землю рыбы (преимуществен-но воблы) пришлось наряжать специальную правительственную комиссию. Зарытие в землю рыбы, помимо случайных неблагоприятных причин, имеет и общую причину — запрещение русскими законами жиротопления из цельной, хотя бы составляющей отброс, рыбы за исключением миноги и бешенки. Это запрещение обусловливает весьма слабое развитие жиротопления из рыбы — в России, несмотря на то, что местами от естественных причин она гибнет массами. Под влиянием неблагоприятно сложившихся обстоятельств и существующих узаконений, жиротопление из рыбных отбросов на астраханских промыслах имеет ничтожное значение и в техническом отношении стоит на очень низкой ступени. Для этого производства идут почти исключительно внутренности частиковой рыбы (судака, леща, воблы, разделываемой на карбовку и т. д.). Обычно такие отбросы отвозятся на жиротопни, состоящие в лучшем случае из ряда чанов, в которых рыба обваривается кипятком, причем жир всплывает на поверхность, где его собирают ковшами, сливая в бочки. Прессование остаточной массы не практикуется, и самая масса составляет никуда не утилизируемый отброс жиротопного производства, закапываемый, согласно указанию закона, в ямы близ жиротопен. Жиротопня состоит из большого котла для кипячения воды (отопление мазутом) и нескольких чанов, в которые воду наливают по деревянным желобам после того, как они наполнены внутренностями рыб. Кроме внутренностей попадает сюда незначительное количество мелкой рыбы. Такая жиротопня как по размерам, так и по устройству не может служить для топления жира из массы рыбы. Зараз получают здесь всего 50 пд. жира, выход коего определяется от 6-7 фн. из пуда сырого материала, стало быть сразу можно поместить во все 12 чанов лишь 300 пудов отбросов. Другой способ добывания жира, практикуемый на астраханских рыбных промыслах, заключается в употреблении железного котла, в который помещаются внутренности и под которым непосредственно разводят огонь. При таком способе жир получается темного цвета и вообще с технической точки зрения способ этот стоит гораздо ниже описанной выше обработки горячей водой, при каковой жир получается светлый. Весьма хорошего качества рыбий жир получается из свежей мелкой рыбы: тарани, сопы и проч., посредством обработки этой мелочи кипятком в медном котле. Из 10 пд. этой рыбы (майского залова) получается 6 фн. жира и 1 пд. 30 фн. сухой рыбьей муки. Полученный жир оценивается в 8-10 руб. пуд (вместо 2 руб. 50 коп. — 4 руб. обычной цены на жир). По сведениям астраханского рыбного управления, количество приготовляемого в этом районе рыбьего жира определяется в 10000 пд. (1896 и 1897 гг.). Остатки от жиротопления, согласно требованиям закона, закапываются в землю. В прежнее время, когда ни бешенка, ни тем более вобла не шла в посол, из бешенки и другой мелкой рыбы топили жир в гораздо более широких размерах, причем для лова рыбы употреблялись особые жиротопные невода (мелкоячейные). Начало этому производству в низовьях Волги относится к 1797 г. Как выяснилось, вместе с бешенкой жиротопными неводами ловили много молоди судака, леща и даже красной рыбы, почему в 1840-х годах употребление их было запрещено, и для жиротопления поставлен срок (с 20 апреля по 5 мая). Во время исследования каспийского рыболовства Бэром и Данилевским, жиротопление велось в больших размерах. Количество добываемого жира г. Шульцем определено в 60000 пд. Желание оградить от лова на жиротопление ценной рыбы и вызвало появление сказанного запретительного закона, не нужного теперь уже и потому, что с улучшением путей сообщения и сбыта промышленники ценную рыбу и годную в пищу не будут употреблять на жиротопление. В Америке, в районе Великих Озер, жир топят из отбросов рыбного промысла — помятой рыбы, попадающей в сети и уснувшей мелочи, а также из специально ловимой для жиротопления рыбы, не находящей себе сбыта в качестве пищевого продукта. Сильно развито жиротопление изо всякой рыбы, и преимущественно мелкой сельди, по берегам юго-вост. штатов (Виргиния, Каролина, Флорида), где ловимая в сильные жары рыба не может быть утилизирована иначе, как на производство жира и гуано. Наконец, и в сев. -вост. штатах — по берегам Новой Англии — жир вытапливается из ловимой специально для того рыбы из породы сельди — менхэден, не находящей себе сбыта на рынке в качестве пищевого продукта. Она ловится близ берегов штата Род-Айланд в несметных количествах посредством кошельковых неводов и на пароходах доставляется непосредственно к заводу, построенному на берегу морского залива. Посредством элеватора, на принципе черпаков, залов рыбы в тысячи пудов с плота, куда она выгружается из трюма, быстро поднимается в верхний этаж здания завода. Первоначальная обработка идущей на жиротопление рыбы заключается в варке ее с водою при помощи пара, в особых камерах. Сваренная масса лопатами накладывается в решетчатые с железными обручами баки, которые установлены на вагонетках, подкатываемых под гидравлические прессы. Отжатый жир вместе с другими жидкими частями рыбьей массы стекает вниз и по желобкам собирается в большие чаны, где, после отстоя, отделяется от общей массы жидкости посредством поверхностного собирателя. Собранный жир подвергается дальнейшей очистке и обесцвечиванию действием солнца. Остающаяся в решетчатом баке жмыха идет на приготовление гуано. В Швеции, при изобильном лове сельди, особенно в прежнее время, Т. жира из нее практиковалось в широких размерах в окр. Богуса (Bohus-Lan), но довольно примитивным способом. В Германии жиротопление практикуется, насколько известно, только из колюшки (фабр. в Кенигсберге). Значительное количество жира добывают преимущественно прессованием из сардин в Португалии и отчасти Испании, в случае обильного лова ее в разное время. В Шотландии, в местах массового посола сельди и приготовления другой рыбы (Эбердин, Фрэзербург), утилизация рыбных отбросов поставлена настолько правильно, что пудретные заводы (manure factories) скупают все отбросы (по цене 1 шилл. = 50 коп. за бочку), включая сюда и бракованную, помятую и испорченную рыбу. Все эти отбросы отвозятся на завод, где после обработки массы паром в громадных чанах, жидкие части спускаются в громадные баки. При правильном взгляде на дело и заботах о распространении сведений о приемах жиротопления в России — на Каспийском море и на Дальнем Востоке, особенно по берегам о-ва Сахалина, можно рассчитывать на широкое распространение этого полезного производства.

Н. Б — н.

[Энциклопедический Словарь ] | [Библиотека «Вехи»]

Источник

Необыкновенные рецепты с рыбьем жиром Меллер

Еще больше вкусных рецептов

Почему бы не заменить масло на праздничном столе рыбьем жиром? Мы не шутим! Обратите внимание на вкуснейшие рецепты без намека на привкус рыбьего жира.

Проявив фантазию, при помощи рыбьего жира можно сделать ваше питание намного полезнее. Норвежский шеф-повар Одд Ивар Солволд объясняет, как незаметно добавить в ужин рыбий жир:

Лучше всего добавлять рыбий жир в любые кислые блюда: от томатного соуса до заправки из уксуса. Блюда со сливками, наоборот, не сочетаются с рыбьем жиром, так как они подчеркивают его вкус.

Сократить количество растительного масла можно, смешав его с рыбьем жиром. Очень хорошо для этих целей подходит качественное рапсовое масло.

Но чаще всего я использую чистый рыбий жир. Больше всего я люблю готовить с ним луковую заправку для салата — лук размягчается и впитывает запах масла.

Приготовьте эти превосходные блюда по рецептам Одда Ивара, составленные специально для Möller’s. Рыбий жир еще никогда не было таким восхитительным на вкус!

Причудливый картофель Солволда

Это прекрасный гарнир для барбекю.

Ингредиенты:

• Молодой картофель
• Масло сливочное
• Лук-шалот
• Петрушка
• Рыбий жир Möller’s

Способ приготовления:

• Сварите картофель.
• Расплавьте масло и перемешайте его с нарезанными луком и петрушкой, добавьте рыбий жир Möller’s.
• Равномерно распределите подливку по картофелю.

Форель, маринованная в мёде и лайме с кинзой и мятным песто

Ингредиенты:

• 2кг филе форели
• Масло для жарки
• Греческий йогурт

Для маринада:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки черного перца

Для песто:

• 2 пучка свежей кинзы
• ½ чашки листьев мяты
• 3 чайные ложки обжаренной миндальной стружки
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 1 чайная ложка сока лайма
• ½ измельченного перца халапеньо или чили
• 1 чайная ложка меда
• ¾ чайной ложки измельченного чеснока
• ¾ чайной ложки морской соли
• 4 чайных ложки рыбьего жира Möller’s со вкусом лимона
• 3 чайных ложки оливкового масла virgin

Способ приготовления:

• Ингредиенты для маринада положите в большой пластиковый пакет, который в идеале можно плотно закрыть.
• Ополосните рыбу в холодной проточной воде. Насухо промокните ее бумажным полотенцем и положите в пластиковый пакет.
• Закройте пакет и вотрите ингредиенты в рыбу. Оставьте ее мариноваться в холодильнике на ½ — 2 часа.
• Смешайте все ингредиенты для песто кроме масел в кухонном комбайне. Все должно быть максимально мелко порублено и перемешано.
• Тонкой струйкой влейте масло в работающий комбайн, чтобы песто приобрело густую кремообразную консистенцию. Дайте продукту отстояться 30 минут при комнатной температуре
• Выложите рыбу в тщательно промасленную форму для запекания, сверху залейте маринадом. Запекайте в духовке на среднем уровне 15-20 минут при температуре 200°C.
• Подавайте с кинзой и мятным песто, желательно добавить сверху ложку греческого йогурта.

Идея! Вместо духовки рыбу можно запечь на гриле.

Легкий и полезный гуакамоле

Ингредиенты:

• 1½ чашки нарезанного авокадо
• 6 чайных ложек нарезанных томатов черри
• 4 чайные ложки нарезанного красного лука
• 3 чайные ложки измельченной свежей кинзы
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 чайные ложки рыбьего жира Möller’s со вкусом лимона
• Соль и перец

Способ приготовления:

• Положите все ингредиенты в миску среднего размера и хорошенько перемешайте.
• Приправьте солью и перцем. Подайте на стол.

Лапша в лимонно-имбирном соусе с арахисом

Ингредиенты:

• 200г лапши
• 2 чашки небольших веточек брокколи
• 1 маленький тонко нарезанный болгарский перец
• 7 чайных ложек тонко нашинкованного лука
• 7 чайных ложек измельченного арахиса
• 3 чайных ложки с горкой измельченной кинзы
• 4½ чайных ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки кунжутного масла
• 4 чайных ложки рыбьего жира Möller’s со вкусом лимона
• 2 столовых ложки арахисового масла
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 2 столовых ложки мёда
• 2 нарезанных головки чеснока
• 1-2 чайных ложки молотого красного перца

Способ приготовления:

• Сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить воду и положить в объемную миску.
• Добавить брокколи, болгарского перца, зеленого лука, половину заготовленного арахиса и кинзы.
• Венчиком перемешать соевый соус, кунжутное масло, масло печени трески, арахисовое масло, имбирь, уксус, мёд, чеснок и паприку.
• Полученной смесью залить лапшу, сверху украсить оставшимися орехами и кинзой. Подавать в холодном или горячем виде.

Источник

Рыбий жир

Рыбий жир — животный жир, получаемый из океанической рыбы и печени трески. В составе омега-3, витамины и минералы: А, D, фосфор, йод, магний, кальций. Докозагексаеновая и эйкозапентоеновая кислоты. Являются строительным материалом для клеток тканей и нормального функционирования мозга. Организм не вырабатывать их самостоятельно. Необходимо поступление с продуктами питания и пищевыми добавками.

Рыбий жир бывает 2 степеней очистки. В составе рафинированного жира содержится омега-3. Получают из мякоти рыбы, прилегающей к мышечной ткани. В нем находится меньше вредных элементов. Жир из печени тресковых рыб проходит минимальную очистку, обладает специфическим вкусом.

История производства рыбьего жира

Производство рыбьего жира удалось наладить в 19 веке в Норвегии. Местный фармацевт заметил, что люди на западном побережье страны обладают более крепким здоровьем. Использовали масло печени трески в качестве профилактики заболеваний. Укрепления иммунной системы и поддержания здоровья. Метод добычи рыбьего жира разработал Меллер в 1854 году. При помощи паровой обработки он смог избавиться от неприятного запаха и вкуса. Больше не требовалось выдерживать рыбу в бочках несколько месяцев. Начал развивать производство рыбьего жира и заниматься экспортом.

Влияние ДГК и ЭПК на организм

Докозагексаеновая кислота содержится в большом количестве в сетчатке глаза, клеточных мембранах и мозге. Кислоты омега-3 нужны для нормального функционирования мозга. Обеспечивают энергией для передачи нервных импульсов. Улучшают память и концентрация внимания.

Выполняет следующие функции:

1. Нормализует кровообращение.

2. Защищает клетки мозга.

3. Предотвращает развитие атеросклероза.

4. Помогает быстрее восстановиться после чрезмерной нагрузки и болезней.

5. Выравнивает эмоциональный фон.

6. Улучшает настроение.

Эйкозапентаеновая кислота эффективна при лечении нестабильного эмоционального состояния и депрессий.

1. Улучшает проходимость крови.

2. Предотвращает развитие заболеваний нервной системы.

3. Задействована в построении нервных клеток.

4. Нормализует обмен веществ в мозговой ткани.

5. Повышает скорость мозгового кровотока.

Роль рыбьего жира в организме

Рыбий жир нужно пить курсом. Добавки принимают несколько месяцев, после чего делают небольшой перерыв. Соблюдают правильный рацион питания, и отказываются от вредных привычек. Жирная пища, курение, алкоголь мешают усвоению полезных элементов.

Почему рыбий жир полезен для организма:

1. Нормализует давление.

Рыбий жир насыщен жирными кислоты омега-3. Регулируют кровяное давление, улучшают проходимость крови. Важно для людей страдающих гипертонией.

2. Предотвращает болезни сердца и сосудов.

Улучшает состояние и эластичность сосудов. Предотвращает образование бляшек на стенках. Снижают риск возникновения тромбов, защищают от развития заболеваний сердца.

3. Укрепляет кости.

Ежедневный прием добавок на основе рыбьего жира предотвращает развитие остеопороза, артрита, ревматизма. Снимает воспаление и уменьшает болевые ощущения ног. Витамин Д регулирует обмен кальция, и является необходимым для нормального развития скелета. Витамин А полезен для суставов, он задействован в формировании хрящевой ткани. Препараты на основе рыбьего жира, необходимо принимать людям в преклонном возрасте для снижения риска развития возрастных заболеваний.

4. Положительно влияет на нервную систему.

Поступление в организм омега-3 способствует нормальной работе мозга. Ученые выяснили, что люди страдающие расстройствами психики испытывали нехватку омега-3 в крови. Ежедневный прием препаратов на основе рыбьего жира улучшает мозговую активность, концентрацию внимания и память. Предотвращает развитие психических заболеваний и симптомов расстройств.

5. Снижает риск осложнений при беременности.

Специалисты часто при беременности назначают прием рыбьего жира. Вещества в составе улучшают развитие плода. Помогает предотвратить преждевременные роды и снижает риск выкидыша.

6. Укрепляет иммунитет.

Препараты стимулируют защитные функции организма. Обладают противовоспалительными свойствами.

Повышают сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям дыхательных путей.

8. Улучшают состояние кожи и волос.

Волосы и кожа показатель здоровья организма. Подвержены негативному воздействию внешних факторов и нуждаются в поддержке. Необходимо лечение и питание снаружи и изнутри. Жирные кислоты омега-3, омега-6 и обмега-9 защищают дерму от разрушения. Увеличивают количество коллагена, который поддерживает и укрепляет корсет дермы. Предотвращают выпадение и ломкость волос. Укрепляют волосяные фолликулы и стимулируют рост.

Польза рыбьего жира для организма женщины

Рыбий жир помогает поддерживает красоту и здоровье кожи. Жирные кислоты воздействуют на механизмы естественного процесса старения. Увеличивают концентрацию коллагена, нормализуют водный баланс. Борются с воспалительными процессами и угревой сыпью. Биологически активная добавка на основе рыбьего жира входит в рацион многих диет для похудения. Омега-3 нормализует обмен веществ, подавляет чувство голода. Влияет на снижение веса, поддерживает его в норме. Пищевые добавки принимают в комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками. Препараты на основе рыбьего жира помогают сохранить в период беременности красоту кожи и волос. Способствую нормальному развитию плода и всех систем органов.

Влияние рыбьего жира на возрастные изменения

Разнообразный и сбалансированный рацион питания определяет здоровое старение. Продукты и пищевые добавки должны насыщать организм полезными элементами. С возрастом усвоение питательных веществ снижается. В дальнейшем это может негативно сказаться на здоровье организма. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3помогают людям в возрасте бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Замедляют естественные процессы старения клеток и продлевают молодость кожных покровов. Улучшают самочувствие и положительно влияют на эмоциональное состояние. Для поддержания здоровья, нужно включить в рацион питания рыбий жир.

Рыбий жир для спортсменов

Рыбий жир полезная пищевая добавка для людей, занимающихся спортом.

Ежедневный прием способствует:

1. Снятию воспаления суставов, замедлению распада коллагеновый волокон суставного хряща.

2. Снижает уровень кортизола.

Жирные кислоты улучшают сжигание жировых отложений. Помогают нарастить мышечную массу.

3. Поддержание иммунной системы.

Во время болезни человек ослабевает, ему тяжело вернуться в постоянный ритм тренировок. Рыбий жир увеличивает производительность, укрепляет иммунитет.

4. Ускоряет транспортировку питательных веществ.

Спортсменам важно поступление полезных элементов в клетки тканей. Пищевые добавки улучшают проницаемость клеточных мембран. Питательные вещества поступают в клетки.

5. Снимает воспаление.

После интенсивных тренировок, организм ощущает последствия нагрузок. Рыбий жир помогает снять воспаление и уменьшает боль в мышцах. Способствует быстрому восстановлению и повышает производительность.

Рыбий жир является неотъемлемой часть питания спортсменов.

Влияние рыбьего жира на организм мужчины

Подростковый 14- 22 лет.

В период формирования организм нуждается в витаминах и минералах. Прием добавок на основе рыбьего жира способствует росту, формированию костной и мышечной системы.

Молодые люди 22- 45 лет.

В данном возрасте у мужчин чаще всего возникают проблемы с репродуктивной функцией. Уменьшается количество сперматозоидов в сперме, и снижается их подвижность. Омега-3 способствует восстановлению сперматозоидов, и предотвращает их поражение.

Мужчин 45-60 лет.

У мужчин в этот период снижается выработка гормона тестостерона. Дисбаланс гормонального фона приводит к наступлению мужского климакса. Рыбий жир способен продлить мужскую половую активность и восполнить недостаток тестостерона.

Мужчины после 60лет.

Рыбий жир способен замедлить возрастные изменения. Омега-3 защищает организм от негативного воздействия свободных радикалов. Ускоряет обновление клеток мышечной ткани.

Показания и противопоказания к приему рыбьего жира

Рыбий жир применяют для профилактики нарушений и различных заболеваний, таких как:

1. Авитаминоз.

2. Гиповитаминоз.

3. Нарушения липидного обмена.

4. Остеопороз.

5. Атеросклероз.

6. Выпадение волос.

7. Нарушения роста костей.

8. Снижение зрения.

9. Заболевания кожных покровов.

Противопоказания:

1. Индивидуальная непереносимость компонентов.

2. Сердечная недостаточность.

3. Язвы желудка.

4. Заболевания почек и печени.

5. Хронический панкреатит.

6. Возраст до 6 лет.

7. Раны, ожоги, порезы на коже.

8. Период кормления грудью.

Источник