Перец чили

Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета. Острый (красный) перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи.

Острый красный перец получают из зрелых плодов растения Capsicum frutescens. Эти красные перчики меньше по размеру обычного красного сладкого перца. Они отличаются между собой в зависимости от сорта. После просушивания стручки становятся темно-красными или оранжево-красными. Просушивают перцы в естественных условиях, после чего они сморщиваются, затем их отделяют от чашечки, и перемалывают.

В настоящее время выведено около 2000 сортов перца, которые отличаются формой, окраской, жгучестью.

Самый известный перец чили – кайенский перец, названный в честь города Кайенны в Южной Америке.

Все знают, что острый перец очень полезен для здоровья. Одновременно, бывает очень вреден. Кажется, это панацея от всех болезней, но может быть его не стоит часто употреблять в пищу? А ведь все очень просто: состав определяет свойства, и вредные, и полезные. Прочь сомнения, предлагаю коротко и наглядно пройтись по понятиям: что действительно приносит пользу в остром перце, а что является вымыслом.

Список химических элементов и витаминов у всех перцев чили схож, но в зависимости от сорта чили количество витаминов может различаться. Что же общее?

Витамин С

Все перцы чили богаты витамином С. А некоторые сорта также содержат больше витамина С, чем апельсины.

Например, Халапеньо на 100 грамм продукта содержит 44 мг. витамина С, перец Банан —  82 мг., болгарский перец — 127 мг.

Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет не менее 60 миллиграмм.

Витамин С важен для укрепления иммунинета, защиты организма от инфекций и вирусов. Благодаря витамину С укрепляется иммунитет, и только иммунитет помогает человеку бороться с вирусами, быстрее выздоравливать. Именно поэтому перец должен стать важнейшей частью рациона при ОРВИ, простуде, в периоды весеннего авитаминоза.

Витамин А

Все перцы чили богаты витамином А.

Например, сырой перец Серрано на 100 гр содержит 47 мг. витамина А, а перец Поблан – 18 мг.

Суточная доза витамина А для взрослого человека составляет 100 миллиграмм.

Витамин А – важнейший для человеческого организма витамин. Мощнейший природный антиоксидант, который к тому же отвечает за зрение и рост костей.  Если вдруг вы забыли, что такое антиоксиданты: это вещества, которые тормозят окислительные процессы в организме. В результате окисления в организме появляются свободные радикалы, которые способствуют старению организма, провоцируют разные болезни. Например, кислород, контактируя с кожей, вызывает окисление и отмирание клеток. Но если кожа богата антиоксидантами, то она защищена от вредного воздействия кислорода, разных болезней и так далее.

Витамин В

Во всех перцах чили в низкой концентрации присутствуют витамины группы В – ниацин (В3 или витамин Р), рибофлавин(В2) и пиридоксин (В6).

Например, красный чили на 100 грамм продукта содержит1,238 мг. ниацина, 0,84 мг. рибофлавина и 0,5 мг. пиридоксина.

Суточная норма для взрослого человека: ниацин – 20 мг., рибофлавин – 3 мг., пиридоксин – 2 мг.

Витамины группы В поддерживают метаболизм в организме, превращая белок и углеводы в энергию. Отвечают за тонус кожи и мышц, работу нервной системы и рост клеток.

А вот тут важный момент: переизбыток витаминов группы В в организме опасен. В6 очень токсичен, при передозировках может вызвать аллергические реакции и даже дистрофию печени, нарушение функции почек и чувствительность кожи, бессонница и слабость.

[logo_showcase id=»4705″]

Витамин К

Перец также содержит приличное количество витамина К, который чаще всего ассоциируется с зелеными листовыми овощами типа капусты.

Например, перец Банан содержит 9,2 мг. на 100 г.

Суточная норма витамина К зависит только от веса: 1 мг витаминки на 1 кг. Веса.

Витамин К нужен, чтобы поддерживать в норме свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов и нужен для роста костей.

Пищевая ценность перца чили

В 100 г перца чили содержится:

• 1,837 г белков;
• 0,384 г жиров;
• 7,212 г углеводов;
• 1,431 г пищевых волокон;
• 88,009 г воды;
• 0,862 г золы;
• 5,294 г сахаров;
• 0,009 г жирных кислот омега-3;
• 0,226 г жирных кислот омега-6.

Витамины в красном жгучем перце на 100 гр:

• аскорбиновая кислота, C – 143,621 мг;
• ретиноловый эквивалент, A – 47,911 мг;
• тиамин, B1 – 0,071 мг;
• холин, B4 – 10,877 мг;
• рибофлавин, B2 – 0,084 мг;
• пиридоксин, B6 – 0,504 мг;
• филлохинон, K – 13,211 мг;
• пантотеновая кислота, B5 – 0,199 мг;
• токофероловый эквивалент, E – 0,681 мг;
• фолаты, B9 – 22,783 мг;
• ниациновый эквивалент, PP – 1,238 мг.

Калорийность перца чили на 100 гр.:

• 40 ккал.
• Белки — 2 г.
• Углеводы — 8 г.
• Жиры — 0,2 г.
• Пищевые волокна — 1,5 г.
• Вода — 87,8 г.
• Моно- и дисахариды — 5,1 г.
• Зола — 0,6 г.

Макроэлементы в 100 г продукта:

• калий – 321,684 мг;
• фосфор – 42,732 мг;
• магний – 22,901 мг;
• кальций – 13,806 мг;
• натрий – 8,916 мг.

Микроэлементы в 100 г перца чили:

• медь – 128,669 мг;
• марганец – 0,186 мг;
• цинк – 0,258 мг;
• селен – 0,498 мг;
• железо – 1,027 мг.

Употреблять перец лучше в сыром виде, так как при термообработке (сушке или тушении), как и в случае с любыми фруктами и овощами, теряется часть витамина С и витаминов группы В.

Конечно, многие полезные свойства перца обусловлены присутствием в их составе алкалоида капсаицина. И большинство мифов связаны именно с этим веществом. Но роли капсаицина и его значении для здоровья будет посвящена отдельная статья.