Конина

К конине относятся неоднозначно. У кочевых народов это мясо занимает центральное место на столе, а у американцев, англичан, евреев, цыган оно вообще запрещено к употреблению. Жители нашей страны скептичны в отношении конины. Этому способствуют, главным образом, мифы: многие считают мясо совершенно бесполезным, невкусным и неприятно пахнущим. Насколько такое мнение верно?

Состав и калорийность

На 100 г конины приходится: 21 г белков, 5-10 г жиров, 64-70 г воды, 9 г витаминов, 7 г макроэлементов и 2 г микроэлементов. Калорийность продукта составляет 119-187 ккал. Самое калорийное мясо находится в районе брюшной полости и на ребрах, потому что именно здесь формируется плотная жировая прослойка.

Если сравнивать все виды мяса, то конина является безусловным лидером по содержанию кальция и молибдена. В ней намного больше железа и органических кислот, чем в говядине.

Чем полезно мясо коня?

В конине содержатся витамины группы В, которые необходимы для нормализации обмена веществ и регулирования работы центральной нервной системы. В мясе также присутствует витамин Е. Он нейтрализует действие свободных радикалов, за счет чего активизируются механизмы естественного омоложения и предотвращается образование раковых клеток. В составе мяса много фосфора и кальция. Эти минералы нужны для укрепления костей и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата. Железо и медь повышают уровень гемоглобина и нормализуют процессы кроветворения, а антиоксиданты способствуют укреплению защитных сил организма.

Другими полезными свойствами конины являются:

• Увеличение прочности сосудов;
• Нормализация работы органов пищеварения;
• Ускорение выведения из кишечника непереваренных остатков пищи;
• Восстановление микрофлоры;
• Активизация мозговой деятельности;
• Улучшение усвояемости сахара, снижение риска развития сахарного диабета;
• Предупреждение образования тромбов и атеросклеротических бляшек.

Вред и противопоказания

Конина может быть вредной только в том случае, если вы купили ее у недобросовестного поставщика – есть большой риск, что она заражена паразитами. По этой причине обязательно подвергайте мясо длительной термической обработке.

Диетологи и врачи не рекомендуют часто и помногу есть конину. При ее чрезмерном употреблении возрастает риск почечных заболеваний и развития патологий сердечно-сосудистой системы. Также мясо противопоказано людям, у которых выявлены такое заболевание, как подагра и высокий уровень мочевой кислоты.

Как выбрать и хранить конину

Определить качество мяса можно по визуальным признакам. У хорошей конины:

• Темный, почти багровый цвет;
• Светлый жир, отсутствует желтоватый оттенок;
• Упругая структура;
• Блестящая и немного влажная поверхность;
• Отсутствуют какие-либо пятна.

Перед покупкой обязательно надавите на мясо бумажной салфеткой. На ней не должно появиться никаких следов и отпечатков. Качественная конина быстро, практически мгновенно, восстанавливает свою форму после нажатия. 

Откажитесь от приобретения мяса, если:

• Оно коричневое, а жир желтый;
• При надавливании появляется кровь;
• Есть сероватый оттенок (признак испорченного продукта);
• На поверхности есть слизь;
• Чувствуется резкий запах;
• Края мяса неровные (это говорит о том, что его вымачивали в уксусе).

Блюда из конины: рецепты

Конина в духовке

Ингредиенты:

• Конское мясо – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Бульон – 1,5 кг;
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло;
• Специи – по вкусу (рекомендуется использовать хмели-сунели);
• Лавровый лист;
• Соль.

Мясо хорошо промыть, нарезать длинными полосками, обжарить в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Картофель нарезать тонкими пластинками. Конину уложить в горшочки, «накрыть» картофелем, залить бульоном. Горшочки поставить в разогретую до 200 градусов духовку (крышкой не накрывать). Готовить 60 минут. Луг нарезать кружочками, обжарить в сковороде. Приготовленное мясо разложить по тарелкам, добавить лук, залить небольшим количеством бульона.

Конина в мультиварке

Ингредиенты:

• Конина – 0,5 кг;
• Морковь – 1 шт;
• Помидоры – 2 шт;
• Сладкий перец – 1 шт;
• Вода – 2 кружки;
• Горчица – 4 си. Л.;
• Специи.

Мясо нарезать кубиками, натереть солью, мариновать в горчице 30 минут. Овощи нарезать кусочками среднего размера, добавить к конине. Выложить ингредиенты в мультиварку, налить воду, запустить режим «Тушение». Готовить 1 час 40 минут.

Конина на сковороде

Ингредиенты:

• Конина – 1 кг;
• Соевый соус – 50 г;
• Оливковое масло – 150 г;
• Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• Тимьян – 2 веточки;
• Розмарин – 2 веточки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – 1 ч. л.;
• Горчица.

Мясо промыть, убрать пленку и прожилки. Соевый соус смешать с горчицей, добавить соль, приправы, масло и мелко порубленный чеснок. Мариновать конину в течение трех часов (лучше оставить на ночь). На раскаленную сковороду выложить замаринованное мясо (масло не добавлять), обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны. Подавать с любым гарниром и соусом.

Деликатес, который когда-то был привычной пищей у кочевых народов Средней Азии, Якутии и Монголии, завоевал признание во всем мире. Ценят мясо конины за отменные вкусовые качества и уникальный химический состав. Его активно используют в народной и даже официальной медицине, в повседневном и диетическом питании. 

Микс витаминов и минералов

При сравнении «химической таблицы» мяса свинины и мяса говядины с составом конины становится понятным такое мировое признание степного деликатеса. Преимуществ более чем достаточно. Вот лишь некоторые из них:

• Конина держит рекорд по концентрации органических кислот, кальция и молибдена; 

• В ней минимальный уровень холестерина; 

• Она содержит больше всего полноценного белка – почти четверть

Это настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов – натрий, магний, железо, фосфор, калий, медь аминокислоты. Конина обладает богатым витаминным коктейлем: имеют место витамины группы А, С, Е, В, РР, рибофлавин, никотинамид. Каждый из них незаменим в жизни организма. Так, витамин А полезен для функционирования органов зрения, С укрепляет стенки сосудов, В6 и В12 помогает усваивать железо, РР является неотъемлемой частью ферментов. 

Мясо на 70% состоит из воды, при этом жира всего от 2,5 до 5%. 

Калорийность 

Конина – мясо очень питательное, несмотря на низкую калорийность. В 100 г свежего продукта всего около 200 кКал (в свинине почти 500). Впечатляет скорость усвоения мяса организмом: происходит это в течение 3 часов. Даже говядина уступает по аналогичному показателю – ей на усвоение требуется около суток, а то и больше. 

Лекарство от 100 недугов

Умеренное употребление мяса конины способно творить чудеса. Некоторые качества продукта помогут поддержать или даже поправить здоровье. 

Мясо считается постным: низкое содержание жира и малая калорийность понравится тем, кто придерживается диеты или тщательно следит за сбалансированностью питания. Его используют в комплексной терапии при гормональном ожирении. 

Конина славится благотворным влиянием на пищеварительную систему. Благодаря органическим кислотам можно нормализовать микрофлору кишечника, восстановить обменные процессы. 

В мясе конины почти нет холестерина, качество жира сравнимо с составом растительных масел, поэтому оно рекомендовано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Гипоаллергенные свойства, отсутствие сложных соединений делают мясо находкой для аллергиков. 

Желчегонный эффект поможет восстановиться людям, страдающим от болезни печени и желчных путей. 

Стоит включить в свой рацион мясо конины при нехватке железа. Высокая концентрация гемоглобина делает его подходящим и для детского питания. 

Удивительные свойства конины используют в своей работе народные целители, официальные представители медицины и даже косметологи. Судя по научным исследованиям, продукт в какой-то степени нейтрализует воздействие радиации, поэтому ее стоит употреблять в пищу, если приходится трудиться в условиях столь вредного излучения. По некоторым данным ученых, конское мясо может останавливать раковые опухоли. 

Конский жир входит в состав кремов для омоложения кожи. Это замечательное средство для быстрого заживления ожогов и поврежденных кожных покровов после обморожения, вывихов, ушибов, используется в лечении лор-заболеваний. Жир продается уже в очищенном виде, но подойдет и приготовленный самостоятельно – нужно его просто растопить.

В качестве лекарства быстрого действия выступает не только жир. Бульон из конины помогает в короткие сроки встать на ноги после травм, перенесенных инфекционных заболеваний. 

А еще конине, как и абсолютно любому другому продукту, приписывают невероятные способности в узких областях здоровья. Например, кочевники были убеждены, что лошадиная шкура обладает возможностью возвращать утерянную мужскую силу, то есть восстанавливать потенцию. 

Не только полезно, но и вкусно 

В пищу обычно используют мясо жеребят до года, еще не успевших достичь полового созревания и нарастить мышцы. Оно более нежное, имеет приятный «травяной» запах и вкус, быстрее поддается тепловой обработке. 

Найти на прилавках магазинов свежее мясо конины не так-то просто, нужно еще постараться. Это должен быть либо специализированный маркет, либо приходится заказывать продукт у частников, занимающихся разведением лошадей. 

В свободном доступе конина уже приготовленная – представлена в качестве колбас, вяленых снеков и, конечно, тушенки, которую уважают туристы и любители быстрых перекусов. Ведь лошадиное мясо обладает интересной особенностью, замеченной еще жителями степей: оно оказывает согревающие действие. 

В банке тушенки из конины сохранены все полезные свойства, поэтому она становится отличной альтернативой свежему мясу и колбасе. Даже в какой-то мере превосходит по универсальности – не требует особых условий для хранения. На основе тушенки из конины легко приготовить десятки блюд, от рагу до наваристого супа. Быстро, вкусно и полезно. В чистом виде она тоже хороша – имеет тонкий пикантный вкус, стоит лишь разогреть, и отличный обед или ужин готов.

Пока в Европе раскручивается скандал, связанный с добавлением некачественной конины в говяжий фарш, среднеазиатские народы продолжают готовить блюда из конины и удивляются, что же так напугало европейцев.

Первая по полезности

Для кочевых народов и их наследников конина – дело совершенно обычное. Это мясо едят в Средней Азии так же часто, как мы едим говядину, почти каждый день. Оно идеально подходит для кочевого образа жизни – очень быстро усваивается, за три часа, против 24 часов, которые усваивается говядина. К тому же конина обладает согревающим эффектом.

В конине – самое большое содержание белка, до 25 %, кроме того, этот белок идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Конина понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина гипоаллергенна и вполне может применяться для детского питания.

Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Конское мясо считается самым экологически чистым, питательным и усвояемым, самым полезным. Но распространено это мясо далеко не повсеместно. Только в Средней Азии, понемногу в России и в Венгрии. Очень любят конину японцы, но им совершенно негде выращивать лошадей, поэтому конина в Японии – очень дорогая.

Кто не ест конину

Но в других странах мысль о том, чтобы попробовать конину, вызывает некоторое напряжение, а то и отвращение. В Европе бытует миф о том, что конина – отвратительное по вкусу мясо. Исследователи полагают, что это мнение «привезли» французские солдаты еще в XIX веке. Тогда наполеоновская армия отступала из России, и голодающие французы ели падаль – лошадей, да еще вместо специй использовали порох. Было очень много отравлений.

В некоторых католических странах конину есть просто запрещено. Папа Римский Захария и Папа Григорий III еще в Средние века запретили миссионерам есть конину, так как употребление этого мяса схоже с языческими ритуалами. Католическая церковь и по сей день не приветствует употребление в пищу конины.

Читайте также: Казы, шужык и другие блюда из конины

Индийцы, бразильцы и цыгане отказываются есть своих друзей. Не едят конину и иудеи, по религиозным соображениям. В США и Англии запрещают потреблять в пищу спортивных животных.

Хотя не все европейцы так привередливы, во Франции и Германии конское мясо добавляют в колбасу. А в Венгрии вообще разводят лошадей на мясо.

Как разводят лошадей

Скорее всего, негативное или позитивное отношение к конине связано с возможностями массового разведения лошадей. Для него требуются очень большие пастбища. Так как в отличие от коров и свиней лошади не могут стоять в стойлах. Допускается только очень короткий (15-20 дней) период откорма в стойлах. Больше нельзя – мясо изменит свои вкусовые качества.

Основные поставщики конского мяса – страны Средней Азии: Казахстан, Монголия, Киргизия. Разводят лошадей и у нас, например, в Якутии, на Алтае, в Башкирии, Тюменской области и некоторых других регионах. Самым лучшим считается мясо казахских лошадей.