Рыбий жир
Содержание статьи
Рыбий жир — животный жир, получаемый из океанической рыбы и печени трески. В составе омега-3, витамины и минералы: А, D, фосфор, йод, магний, кальций. Докозагексаеновая и эйкозапентоеновая кислоты. Являются строительным материалом для клеток тканей и нормального функционирования мозга. Организм не вырабатывать их самостоятельно. Необходимо поступление с продуктами питания и пищевыми добавками.
Рыбий жир бывает 2 степеней очистки. В составе рафинированного жира содержится омега-3. Получают из мякоти рыбы, прилегающей к мышечной ткани. В нем находится меньше вредных элементов. Жир из печени тресковых рыб проходит минимальную очистку, обладает специфическим вкусом.
История производства рыбьего жира
Производство рыбьего жира удалось наладить в 19 веке в Норвегии. Местный фармацевт заметил, что люди на западном побережье страны обладают более крепким здоровьем. Использовали масло печени трески в качестве профилактики заболеваний. Укрепления иммунной системы и поддержания здоровья. Метод добычи рыбьего жира разработал Меллер в 1854 году. При помощи паровой обработки он смог избавиться от неприятного запаха и вкуса. Больше не требовалось выдерживать рыбу в бочках несколько месяцев. Начал развивать производство рыбьего жира и заниматься экспортом.
Влияние ДГК и ЭПК на организм
Докозагексаеновая кислота содержится в большом количестве в сетчатке глаза, клеточных мембранах и мозге. Кислоты омега-3 нужны для нормального функционирования мозга. Обеспечивают энергией для передачи нервных импульсов. Улучшают память и концентрация внимания.
Выполняет следующие функции:
1. Нормализует кровообращение.
2. Защищает клетки мозга.
3. Предотвращает развитие атеросклероза.
4. Помогает быстрее восстановиться после чрезмерной нагрузки и болезней.
5. Выравнивает эмоциональный фон.
6. Улучшает настроение.
Эйкозапентаеновая кислота эффективна при лечении нестабильного эмоционального состояния и депрессий.
1. Улучшает проходимость крови.
2. Предотвращает развитие заболеваний нервной системы.
3. Задействована в построении нервных клеток.
4. Нормализует обмен веществ в мозговой ткани.
5. Повышает скорость мозгового кровотока.
Роль рыбьего жира в организме
Рыбий жир нужно пить курсом. Добавки принимают несколько месяцев, после чего делают небольшой перерыв. Соблюдают правильный рацион питания, и отказываются от вредных привычек. Жирная пища, курение, алкоголь мешают усвоению полезных элементов.
Почему рыбий жир полезен для организма:
1. Нормализует давление.
Рыбий жир насыщен жирными кислоты омега-3. Регулируют кровяное давление, улучшают проходимость крови. Важно для людей страдающих гипертонией.
2. Предотвращает болезни сердца и сосудов.
Улучшает состояние и эластичность сосудов. Предотвращает образование бляшек на стенках. Снижают риск возникновения тромбов, защищают от развития заболеваний сердца.
3. Укрепляет кости.
Ежедневный прием добавок на основе рыбьего жира предотвращает развитие остеопороза, артрита, ревматизма. Снимает воспаление и уменьшает болевые ощущения ног. Витамин Д регулирует обмен кальция, и является необходимым для нормального развития скелета. Витамин А полезен для суставов, он задействован в формировании хрящевой ткани. Препараты на основе рыбьего жира, необходимо принимать людям в преклонном возрасте для снижения риска развития возрастных заболеваний.
4. Положительно влияет на нервную систему.
Поступление в организм омега-3 способствует нормальной работе мозга. Ученые выяснили, что люди страдающие расстройствами психики испытывали нехватку омега-3 в крови. Ежедневный прием препаратов на основе рыбьего жира улучшает мозговую активность, концентрацию внимания и память. Предотвращает развитие психических заболеваний и симптомов расстройств.
5. Снижает риск осложнений при беременности.
Специалисты часто при беременности назначают прием рыбьего жира. Вещества в составе улучшают развитие плода. Помогает предотвратить преждевременные роды и снижает риск выкидыша.
6. Укрепляет иммунитет.
Препараты стимулируют защитные функции организма. Обладают противовоспалительными свойствами.
Повышают сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям дыхательных путей.
8. Улучшают состояние кожи и волос.
Волосы и кожа показатель здоровья организма. Подвержены негативному воздействию внешних факторов и нуждаются в поддержке. Необходимо лечение и питание снаружи и изнутри. Жирные кислоты омега-3, омега-6 и обмега-9 защищают дерму от разрушения. Увеличивают количество коллагена, который поддерживает и укрепляет корсет дермы. Предотвращают выпадение и ломкость волос. Укрепляют волосяные фолликулы и стимулируют рост.
Польза рыбьего жира для организма женщины
Рыбий жир помогает поддерживает красоту и здоровье кожи. Жирные кислоты воздействуют на механизмы естественного процесса старения. Увеличивают концентрацию коллагена, нормализуют водный баланс. Борются с воспалительными процессами и угревой сыпью. Биологически активная добавка на основе рыбьего жира входит в рацион многих диет для похудения. Омега-3 нормализует обмен веществ, подавляет чувство голода. Влияет на снижение веса, поддерживает его в норме. Пищевые добавки принимают в комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками. Препараты на основе рыбьего жира помогают сохранить в период беременности красоту кожи и волос. Способствую нормальному развитию плода и всех систем органов.
Влияние рыбьего жира на возрастные изменения
Разнообразный и сбалансированный рацион питания определяет здоровое старение. Продукты и пищевые добавки должны насыщать организм полезными элементами. С возрастом усвоение питательных веществ снижается. В дальнейшем это может негативно сказаться на здоровье организма. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3помогают людям в возрасте бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Замедляют естественные процессы старения клеток и продлевают молодость кожных покровов. Улучшают самочувствие и положительно влияют на эмоциональное состояние. Для поддержания здоровья, нужно включить в рацион питания рыбий жир.
Рыбий жир для спортсменов
Рыбий жир полезная пищевая добавка для людей, занимающихся спортом.
Ежедневный прием способствует:
1. Снятию воспаления суставов, замедлению распада коллагеновый волокон суставного хряща.
2. Снижает уровень кортизола.
Жирные кислоты улучшают сжигание жировых отложений. Помогают нарастить мышечную массу.
3. Поддержание иммунной системы.
Во время болезни человек ослабевает, ему тяжело вернуться в постоянный ритм тренировок. Рыбий жир увеличивает производительность, укрепляет иммунитет.
4. Ускоряет транспортировку питательных веществ.
Спортсменам важно поступление полезных элементов в клетки тканей. Пищевые добавки улучшают проницаемость клеточных мембран. Питательные вещества поступают в клетки.
5. Снимает воспаление.
После интенсивных тренировок, организм ощущает последствия нагрузок. Рыбий жир помогает снять воспаление и уменьшает боль в мышцах. Способствует быстрому восстановлению и повышает производительность.
Рыбий жир является неотъемлемой часть питания спортсменов.
Влияние рыбьего жира на организм мужчины
Подростковый 14- 22 лет.
В период формирования организм нуждается в витаминах и минералах. Прием добавок на основе рыбьего жира способствует росту, формированию костной и мышечной системы.
Молодые люди 22- 45 лет.
В данном возрасте у мужчин чаще всего возникают проблемы с репродуктивной функцией. Уменьшается количество сперматозоидов в сперме, и снижается их подвижность. Омега-3 способствует восстановлению сперматозоидов, и предотвращает их поражение.
Мужчин 45-60 лет.
У мужчин в этот период снижается выработка гормона тестостерона. Дисбаланс гормонального фона приводит к наступлению мужского климакса. Рыбий жир способен продлить мужскую половую активность и восполнить недостаток тестостерона.
Мужчины после 60лет.
Рыбий жир способен замедлить возрастные изменения. Омега-3 защищает организм от негативного воздействия свободных радикалов. Ускоряет обновление клеток мышечной ткани.
Показания и противопоказания к приему рыбьего жира
Рыбий жир применяют для профилактики нарушений и различных заболеваний, таких как:
1. Авитаминоз.
2. Гиповитаминоз.
3. Нарушения липидного обмена.
4. Остеопороз.
5. Атеросклероз.
6. Выпадение волос.
7. Нарушения роста костей.
8. Снижение зрения.
9. Заболевания кожных покровов.
Противопоказания:
1. Индивидуальная непереносимость компонентов.
2. Сердечная недостаточность.
3. Язвы желудка.
4. Заболевания почек и печени.
5. Хронический панкреатит.
6. Возраст до 6 лет.
7. Раны, ожоги, порезы на коже.
8. Период кормления грудью.
Источник
Польза и вред рыбьего жира для здоровья
Рыбий жир остался в памяти детей советского периода, как страшный сон, а его применение сыграло огромную роль в профилактике рахита и других болезней. Этот продукт не утратил актуальности в современной медицине.
Содержание:
Интересные факты из истории рыбьего жира
Из чего получают рыбий жир, его состав
Влияние рыбьего жира на организм
Когда рыбий жир может нанести вред здоровью
Чем руководствоваться при выборе рыбьего жира
Использование рыбьего жира в кулинарии
Интересные факты из истории рыбьего жира
Еще с первых столетий нашей эры народы, жившие на побережье морей и океанов, употребляли в пищу жир, полученный из рыб, даже вместо растительных масел. Известные мореплаватели и путешественники писали в своих дневниках, что эти народы отличались хорошим здоровьем и долгожительством.
Вплотную исследованием проблемы занялся в середине 19 века норвежский ученый-фармацевт Петер Меллер. Наблюдая за жителями побережья Норвегии, он пришел к выводу, что они отличались крепким здоровьем за счет ежедневного употребления жира, полученного из печени трески.
Этот факт сподвиг ученого наладить производство масла из трески и продажу его населению через аптеки. С тех пор рыбий жир обосновался в фармакопее Европы, а затем и других стран.
Из чего получают рыбий жир, его состав
Продукт добывают из печени трески, скумбрии сельди, скатов, акул и других жирных видов морской рыбы, обитающих в прохладных водах. Аутентичный тресковый жир в чистом виде сегодня производят на его родине в Норвегии.
В состав рыбьего жира входят такие полезные для организма компоненты:
полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3, омега-6;
холестерин высокой плотности;
микроэлементы — фтор, бром, йод, фосфор;
биологически активные вещества амины, стимулирующие процессы обмена в тканях;
жировые пигменты липохромы — аналоги растительных каротиноидов, являются антиоксидантами и участвуют в синтезе витамина А;
жирорастворимые витамины А и Д.
Важное свойство рыбьего жира — способность к быстрому окислению. Именно поэтому он практически полностью усваивается в организме и не откладывается «в запас», как другие масла.
Влияние рыбьего жира на организм
Безусловно, что рыбий жир очень полезен для здоровья и детей, и взрослых, и это доказано многолетней практикой его использования.
Полиненасыщенные жирные кислоты повышают концентрацию в крови ЛПВП — липопротеидов высокой плотности и снижают образование ЛПНП — липопротеидов низкой плотности, способствующих развитию атеросклероза сосудов. Это сохраняет их эластичность, снижает вероятность ишемической болезни сердца, нарушения мозгового кровообращения.
Микроэлементы являются важными компонентами клеточного обмена, регулируют водно-солевой баланс, а фосфор обеспечивает прочность костной системы. Витамин А участвует во всех видах клеточного обмена, стимулирует обновление клеток, обеспечивает здоровье кожи и ее придатков — волос, ногтей. Важная его функция — поддержание здоровья органа зрения: глазного дна, клетчатки глаза, он препятствует развитию ее атрофии. Витамин Д необходим для нормальной структуры костно-суставной ткани, способствует усвоению кальция.
Пигменты липохромы являются мощными антиоксидантами, выводят из организма продукты обмена веществ, способствуют обновлению клеток. Биологически активные вещества стимулируют кровообращение, уменьшают вязкость крови и улучшают ее циркуляцию.
Рыбий жир хорошо зарекомендовал себя для восстановления здоровья у ослабленных больных, после перенесенных операций и травм, лучевого лечения и химиотерапии. Он также повышает умственные способности и устойчивость организма к инфекциям.
Когда рыбий жир может нанести вред здоровью
Способность разжижать кровь не позволяет принимать рыбий жир при сниженной свертываемости, это может провоцировать кровотечения. Также следует воздержаться от его употребления, как и любого другого жира, при обострении гепатита, холецистита, панкреатита. Жиры увеличивают нагрузку на эти органы и могут ухудшить течение заболевания.
По поводу использования рыбьего жира женщинами в период беременности и кормления грудью нет единого мнения. Подход должен быть индивидуальным, а назначать средство должен только врач с учетом показаний и противопоказаний.
Не рекомендуется давать рыбий жир детям до 4 лет, когда еще не полностью сформирована пищеварительная система. Назначают его в желатиновых капсулах, дозировку определяет педиатр с учетом массы тела.
Чем руководствоваться при выборе рыбьего жира
По медицинским критериям рыбий жир относится к биологически активным добавкам, официально разрешен к применению. Продается рыбий жир в аптечной сети в трех формах:
жидкой — в стеклянных бутылках;
в желатиновых капсулах;
в виде жевательных пастилок.
При выборе обычно руководствуются личными предпочтениями: те, кто не переносит запах продукта, выбирают два последних варианта, они также могут храниться более длительное время. Капсулы и пастилки с добавлением натуральных ароматизаторов, вкусом клубники и других фруктов с удовольствием употребляют и дети, и взрослые.
Следует помнить, что рыбий жир быстро окисляется, поэтому его бутылочная форма предназначена для быстрого употребления после вскрытия емкости. Всегда нужно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, и соблюдать рекомендованные правила хранения.
Также нужно обращать внимание на состав ингредиентов, чтобы содержание жирных кислот омега-3 было от 15 до 30%. Имеет значение и цвет: чем светлее продукт, тем лучше он очищен.
Использование рыбьего жира в кулинарии
Для тех, кто спокойно относится к специфическому запаху и привкусу продукта, он окажется очень полезным при добавлении в овощные салаты, различные рыбные блюда и супы. Для жарки этот жир не рекомендуется, так как утрачивает полезные свойства при термической обработке.
А вот северные народы широко применяют рыбий жир в своей национальной кухне не только для первых и вторых блюд, но и в сладких десертах. Это — дело привычки и, как говорится, на любителя. А почему бы и не попробовать, поэкспериментировать с пользой для здоровья?
Опубликовано: 30 Августа 2020
Автор
Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.
Источник
Ферментированная рыба — Fermented fish
Ферментированная рыба — это традиционное консервирование рыбы. До того, как стали доступны охлаждение, консервирование и другие современные методы консервирования, ферментация была важным методом консервирования. Рыба быстро портится или гниет, если не применить какой-либо метод, чтобы остановить бактерии, вызывающие порчу. Ферментация — это метод, который разрушает способность микробов портить рыбу. Это достигается за счет повышения кислотности мышц рыбы; бактерии обычно перестают размножаться, когда pH падает ниже 4,5.
Современный подход — биоконсервация — добавляет в ферментируемую рыбу молочнокислые бактерии . Это производит активные противомикробные препараты, такие как молочная и уксусная кислоты, перекись водорода и пептидные бактериоцины . Он также может производить антимикробный низин , особенно эффективный консервант.
Ферментированные рыбные продукты могут отличаться гнилостным запахом. В наши дни существует множество других способов консервирования рыбы, но рыба все еще ферментируется, потому что некоторым людям нравится ее вкус.
С 1985 года на Аляске наблюдается неуклонный рост случаев ботулизма . Здесь зарегистрировано больше случаев пищевого ботулизма, чем в любом другом штате Соединенных Штатов Америки. Это вызвано традиционной практикой эскимосов, позволяющей продуктам животного происхождения, таким как целая рыба, рыбьи головы, морж , морской лев и китовые ласты, бобровые хвосты, тюленьий жир, птицы и т. Д., Бродить в течение длительного периода времени, прежде чем они будут подвергнуты ферментации. потребляется. Риск усугубляется, если для этой цели используется пластиковый контейнер вместо старомодного традиционного метода — ямы, засаженной травой, поскольку ботулинические бактерии процветают в анаэробных условиях, создаваемых герметичным корпусом из пластика.
| Bagoong | Филиппины | Частично или полностью ферментированная рыба или креветки. Рыбный багун готовится путем смешивания соли с рыбой и помещения ее в большие глиняные кувшины для брожения. Там его оставляют для брожения на 30-90 дней, время от времени помешивая, чтобы соль распределилась равномерно. Для придания багунгу характерного красного или розового цвета добавляют пищевой краситель, называемый ангкак . Ангкак изготавливается из риса, инокулированного разновидностью красной плесени ( Monascus purpureus ). Некоторые производители мелко измельчают ферментированный продукт и продают полученную смесь как рыбную пасту. Побочным продуктом процесса ферментации является рыбный соус под названием патис . |
| Bottarga , poutargue, boutargue, botarga | Средиземноморье , Мавритания | Боттарга — это икра соленой вяленой рыбы, как правило, серой кефали, часто встречающейся у берегов по всему миру. |
| Burong Isda | Филиппины | Филиппинское блюдо , состоящее из вареного риса и фила рыбы ферментированный с солью и angkak (красный дрожжевой рис) около недели. |
| Чепа Сёки | Бенгалия , Бангладеш | Буквально « сёки под давлением » или «сушеная рыба под давлением». Из пути рыбы готовят Чепа Шутки. Их сушат на солнце в течение 12-14 дней, затем хранят в джутовом мешке в течение одного месяца, после чего его промывают и помещают в глиняный горшок под давлением на 3-4 месяца. |
| Коломбо лечение | Шри-Ланка , Индия , Бангладеш | Рыбу потрошат, промывают и солят вместе с мякотью сухофруктов или тамариндом. Рыбу держат в рассоле с помощью утяжеленных циновок и ферментируют от 2 до 4 месяцев. |
| Фесих , фасих, фасих, теркин | Египет , Судан | Ферментированная, соленая и сушеная серая кефаль из семейства мугиль , морская рыба, обитающая как в Средиземном, так и в Красном морях . Традиционный процесс приготовления заключается в том, чтобы высушить рыбу на солнце перед тем, как положить ее в соль. Процесс приготовления фесиха довольно сложен и в некоторых семьях передается от отца к сыну. У профессии есть особое название в Египте — фасахани. Фесих едят во время фестиваля Шам-эль-Нессим , который с древних времен является весенним праздником в Египте. В Судане используются виды Alestes spp. и Hydrocynus spp. Срок оформления от 10 до 20 дней. Продукция фасуется в деревянные ящики, а также в емкости для отработанного растительного масла. В случае теркинов ферментированная рыба нагревается и перемешивается в конце периода обработки, в результате чего получается паста, которая включает мелкие рыбные кости и имеет вкус, напоминающий паштет из печени и пасту из анчоусов. Оба продукта являются важными ингредиентами (приправами) как в суданской, так и в египетской кулинарии. |
| Рыбный соус | Азия | Прозрачная светло- или темно-коричневая жидкость, полученная из соленых ферментированных анчоусов ( Stolephorus sp. ) Или другой рыбы или рыбных продуктов, таких как кальмары, креветки и моллюски. Период брожения обычно составляет от полугода и более, до полутора лет (чем дольше, тем лучше). Местные названия: Камбоджа — теок треи; Китай — ю лу, син тан, йе су; Индонезия — кекап икан; Япония — ишири, иширу, шотссуру, иканаго; Корея — экджот; Лао — нам пла; Малайзия — буду ; Мьянма — нгапи; Филиппины — патис; Таиланд — нам пла; Vietnam nuoc mam. Аналогичный продукт, производимый в Италии, — это colatura di Alici . Попытки производить аналогичные продукты в Африке (Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Сенегал) потерпели неудачу из-за недостаточного участия частного сектора, но потенциал все еще существует. Также в Южной Америке есть потенциал для его производства, например, в Перу из длинноносого анчоуса Anchoa nasus . |
| Funazushi | Япония | Свежую фуну ( пресноводную рыбу ) очищают и выпотрошивают через жабры, сохраняя при этом тело (и всегда икру ) рыбы в целости и сохранности. Затем рыбу заливают солью и выдерживают в течение года, а затем ежегодно переупаковывают в рис на срок до четырех лет. Полученное ферментированное блюдо можно подавать нарезанным тонкими ломтиками или использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Более общий термин Нарезуши — это любая ферментированная рыба. |
| Гарум | Древняя Греция | Ферментированный рыбный соус и эфирный аромат |
| Guedj | Сенегал | Соленая рыба популярна в качестве приправы к местным блюдам в Сенегале и Западной Африке. Выпотрошенную целую или разделенную рыбу упаковывают между слоями крупной морской соли и ферментируют в течение одного-трех дней. Затем их сушат на солнце. |
| Hákarl | Исландия | Состоит из гренландской или гигантской акулы, вылеченной и подвешенной для сушки в течение четырех-пяти месяцев. Хакарл часто упоминается как приобретенный вкус, он сильно пахнет аммиаком с сильным рыбным и сырным вкусом. Традиционно готовится путем потрошения и обезглавливания акулы и закапывания ее в неглубокую яму в гравийном песке. Сверху кладут камни, чтобы отжимать жидкость из акулы. Акула ферментирует таким образом в течение 6-12 недель, затем нарезается на полоски и сушится в течение нескольких месяцев. Во время сушки образуется коричневая корочка, которую удаляют перед тем, как разрезать акулу на мелкие кусочки и подать к столу. Современный метод — просто зажать акулу в большом осушенном пластиковом контейнере. Шеф-повар Энтони Бурден охарактеризовал хакарл как «самый худший, самый отвратительный и ужасный на вкус продукт», который он когда-либо ел. Шеф-повар Гордон Рамзи предложил журналисту Джеймсу Мэю попробовать хакарл в The F Word . Рамзи после этого опыта вырвало. |
| Хентак | Манипур | Изготовленный из порошкообразных, высушенных на солнце Индийских летающих бородок и черешков из ароидных растений |
| Hongeohoe | Корея | Изготовлен из ферментированного конька . Имеет сильный характерный запах аммиака. Обычно подается в сыром виде и без дополнительной подготовки, вместе с другими корейскими гарнирами, такими как кимчи . |
| Jeotgal | Корея | Ферментированные соленые блюда из морепродуктов, таких как рыба, моллюски и другие морские животные. В зависимости от ингредиентов, желтка может варьироваться от дряблых твердых кусочков до прозрачной жидкости, похожей на бульон. Твердый чеотгал обычно едят как банчан (гарнир). Жидкий чотгал , называемый экджот , широко используется в приправе кимчи , а также в различных супах и рагу. |
| Кусая | Япония | Солено- сушеная и ферментированная рыба, известная своим неприятным запахом, похожим на острый сурстрёмминг из ферментированной шведской сельди . Хотя запах кусая сильный, вкус довольно мягкий. Часто едят с японским сакэ или сётю . Кусая возникла на островах Идзу , вероятно, на Нидзима , где в период Эдо люди зарабатывали на жизнь производством соли. Сельские жители платили государству налоги с соли, которую они производили, и, поскольку налоги были высокими, соль для рыбной ловли использовалась экономно. Эта же соль использовалась много раз для этой цели, в результате получилась острая сушеная рыба, которую позже назвали кусая. Полученный липкий и вонючий рассол чайного цвета передавался из поколения в поколение как семейная реликвия. Хотя кусая сегодня производится на нескольких островах Идзу, говорят, что кусая из Нидзима имеет самый сильный запах. |
| Lakerda | Греция | Стейки скумбрии очищают от костей, замачивают в рассоле, затем солят и взвешивают примерно на неделю. Затем они готовы к употреблению или могут храниться в оливковом масле. Иногда вместо скумбрии используют крупную скумбрию или мелкого тунца. |
| Lanhouin | Гана , Того , Бенин | Lanhouin — это соленая ферментированная сушеная рыба, выращиваемая в прибрежных районах Бенинского залива с использованием горбыля (Cassava fish, Pseudotholithus sp. ) Или западноафриканской испанской скумбрии ( Scomberomorus tritor ). Ланхуин широко используется в качестве приправы. |
| Махьяве | Иран | Mahyaveh производится в южной части Ирана, особенно в Larestan и Hormozgan, из сардин ( Sardinella sp. ) Или анчоусов ( Stolephorus sp. ), Соли, специй и воды. Рыбу — свежую или сушеную — головокружают, промывают, смешивают с соленой и теплой водой и расфасовывают в глиняные или стеклянные банки. Через месяц смесь растирают до состояния кашицы и фильтруют. Полученная коричневая жидкость затем смешивается с горчицей ( Brassica juncea ) и другими специями, такими как тмин ( Cuminium cyminum ), кориандр ( Coriandrum sativum ), семена фенхеля ( Foeniculum vulgare ), черный перец ( Piper nigrum ) и тимьян ( Thymus capitatus ). . Еще через 10-15 дней появляется желаемый вкус и аромат, и соус готов. |
| Matjes (maatjes) сельдь | Нидерланды , Германия | Слабосоленую и сброженную молодую сельдь обычно едят с мелко нарезанным луком. Название происходит от голландского maagd (девственница), так как у молодой сельди нет развитых гонад. См. Гиббинг . |
| Момоне (момони) | Гана | Momone производится в Гане из различных видов рыб, а также из кальмаров и осьминогов. Рыбу потрошат, промывают, натирают солью и укладывают слоями в бочки, чередуя слои соли. После брожения в течение 7 дней рыбу сушат на солнце. Кусочки момоне вместе с молотым красным перцем, помидорами, луком и пальмовым маслом варят в соусе, чтобы сопровождать измельченные крахмалистые основные продукты питания. |
| Нгари | Манипур Индия | Нгари — это традиционная ферментированная еда Манипура. Его готовят путем ферментации более мелких пресноводных рыб с горчичным маслом и солью. Затем сушеную рыбу плотно упаковывают в большую глиняную урну, которую делают герметичной. Урну закапывают на 30-40 дней. Нгари слегка обжаривают перед употреблением, а затем добавляют во многие блюда манипури, такие как эромба . |
| Пекасам | Малайзия | Зрелый половина / полностью жареный мягкое грубое Rices сделанного засолок несколько разновидностей почти все пресноводные рыб, главным образом анабаса , фольга бородки , Snake , сома , Leptobarbus hoevenii иногда в Борнео , они брожение Macrobrachium rosenbergii , пресноводная креветка хозяйство . Немного отличается рецепт и процесс изготовления Pla ра , рыба также очистить, разрезать на куски , если размер слишком велик , и сохраняются с солью в течение нескольких дней , а затем смешать с половиной жареным рисом отрубями плюс пальмового сахаром или коричневым сахаром . Сахар считается закваской для варки рисовых отрубей, в результате чего пекасам имеет более приятный кисло-сладкий запах и соленый вкус. Иногда добавляют сок тамаринда, чтобы усилить кислинку. Затем его оставляют (традиционно) в глиняной посуде, накрытой марлей, для брожения от недели до года. |
| Прахок | Камбоджа | Прахок — это измельченная, соленая и ферментированная рыбная паста (обычно из грязевой рыбы), которая используется в камбоджийской кухне в качестве приправы или приправы. Он возник как способ сохранения рыбы в течение долгих месяцев, когда свежей рыбы не было в изобилии. Из-за его солености и сильного вкуса он использовался в качестве дополнения ко многим блюдам камбоджийской кухни, таким как супы. Прахок имеет сильный и отчетливый запах, получивший прозвище камбоджийский сыр. Прахок обычно едят с рисом в сельской местности или в более бедных регионах. |
| Pla ra | Таиланд | Ферментированный рыбный соус, приготовленный путем маринования нескольких видов рыбы, в основном змееголова . Рыбу очищают, разрезают на кусочки и смешивают с солью и рисовыми отрубями. Затем его оставляют в большой банке, закрытой деревянной крышкой, для брожения от трех месяцев до года. В последнее время успешно продается высушенная порошкообразная версия плары. |
| Ракфиск | Норвегия | Сделано из форели или иногда из голца , солят и ферментируют в течение двух-трех месяцев или даже до года, а затем едят без варки. Первое упоминание о термине ракфиск датируется 1348 годом, но история еды, вероятно, еще более древняя. Как блюдо ракфиск связан со шведским сурстрёммингом и, возможно, имеет общее происхождение. Традиционно едят под Рождество. |
| Сикхэ | Корея | Соленая ферментированная пища, приготовленная из рыбы — как правило, камбалы , минтая , голавля , морской рыбы и японского анчоуса — и зерен — обычно риса или проса лисохвоста . Sikhae производится в прибрежных районах Восточной Кореи, а именно Gwanbuk , Gwandong и Йонна регионов. |
| Surströmming | Швеция | Ферментированная балтийская сельдь , известная своим резким запахом. |
| Тепа | Юпик | Тепа, также называемые вонючими , представляют собой ферментированные головы сига . Обычно их готовят, помещая рыбьи головы и кишки в деревянную бочку, накрывая мешковиной и закапывая в землю примерно на неделю. На короткое время в наше время стволы заменили пластиковые пакеты и ведра. Однако это увеличило риск ботулизма , и эскимосы- юпики вернулись к ферментации рыбьей головы прямо в земле. |
| Тунгтап | Мегхалая , Индия | Вяленая, соленая, ферментированная индийская летучая бархатная рыба |
| Трасси (тераси, терасси) (Индонезия) Белакан (Малайзия) | Индонезия , Малайзия | Темные блоки из сушеной ферментированной соленой пасты из крошечной креветки (trassi udang) или маленькой рыбы (trassi ikan). |
Источник